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近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制與溯源創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)采用氣相色譜-離子遷移譜新技術(shù)，對(duì)4個(gè)不同地區(qū)的羊肉實(shí)現(xiàn)了簡(jiǎn)捷準(zhǔn)確鑒別。相關(guān)研究成果日前發(fā)表在《食品化學(xué)》上。

近年來，越來越多的消費(fèi)者愿意為帶有地理標(biāo)志的羊肉產(chǎn)品或標(biāo)示為進(jìn)口高品質(zhì)肉的羊肉支付溢價(jià)，但標(biāo)簽欺詐已成為一個(gè)嚴(yán)重問題，導(dǎo)致了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，急需建立樣品制備簡(jiǎn)單、操作便捷和高準(zhǔn)確性的羊肉產(chǎn)品產(chǎn)地鑒別技術(shù)，保護(hù)羊肉品牌，保障產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

該研究采用氣相色譜-離子遷移譜新技術(shù)對(duì)4個(gè)產(chǎn)地的羊肉樣品進(jìn)行分析。新鮮肉樣無需溶劑提取，在40℃下孵育20分鐘即可進(jìn)樣，省去傳統(tǒng)檢測(cè)中復(fù)雜的提取、離心等前處理過程。研究結(jié)果篩選出了15種關(guān)鍵揮發(fā)性有機(jī)化合物，利用線性判別分析實(shí)現(xiàn)了100%的初始分類準(zhǔn)確率和97.4%的交叉驗(yàn)證準(zhǔn)確率。

結(jié)合課題組前期代謝組學(xué)的研究基礎(chǔ)，研究者將獲得的關(guān)鍵揮發(fā)性有機(jī)化合物與生物代謝標(biāo)志物進(jìn)行富集分析，揭示了羊肉的揮發(fā)性有機(jī)化合物形成機(jī)制受到了支鏈氨基酸降解、脂質(zhì)氧化和能量代謝的共同調(diào)節(jié)作用。

（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所供圖）